1.Reposa el atún en la soya media hora dando una vuelta a la mitad del tiempo. 2.Sécalo, pasa por la mezcla de sésamo y en una sartén con aceite bien caliente cocínalo 1 minuto por lado. Retira de inmediato y enfría. Corta en 3. 3.En una olla agrega el aceto y vino, cuando rompa hervor agrega el azúcar y cocina hasta que espese. 4.Retira la cascara de la parta, corta las láminas con un buen cuchillo y pasa el soplete unos segundos. 5.Pela y corta la naranja en láminas delgadas, pon en la base del plato, agrega la rucula, las frutillas laminadas, la palta, los trozos de atún y finalmente el zeste de naranja (NO LO OMITAS). 6.Finalmente agrega sal, oliva y 1 cda de la reducción de aceto y disfruta este plato delicioso!

Partimos con la salsa. Sofríe la parte blanca del puerro picada finita en mantequilla, cuando esté blanda agrega los espárragos (retira la parta dura de atrás), cocina 3 minutos más y agrega 500 cc de agua y sal. Hierve por 15 minutos. Enfría, agrega la crema y mixea. Corta o procesa los frutos secos algunos segundos, deben quedar trozos grandes, mézclalos con el perejil, y zeste. Reserva. Agrega sal y pimienta a cada trozo de merluza, sella bien por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y pasa a una lata o fuente para horno, agrega el crumble y aceite de oliva y lleva por 12 minutos a 180 grados. Sirve junto con la salsa, puedes añadirla por encima o untar los trozos de pescado en ella.